ผัดหมี่แดง
ผัดหมี่แดง
เมื่อพูดถึงอาหารตามสั่งแบบที่เป็นที่นิยมและอร่อยที่สุดในหมู่คนไทย ผัดหมี่แดงคงไม่พลาดเลยใช่ไหม? เสน่ห์ของมันอยู่ที่รสชาติที่เข้มข้นและความเค็มหวานจากเส้นหมี่และน้ำซุปเข้มข้นที่เติมเต็มด้วยเนื้อสัตว์หรือถั่วเหลือง นับเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทุกเวลาและโอกาส ไม่ว่าจะเป็นมื้อเที่ยง มื้อเย็นหรือแม้แต่มื้อดึกดื่น ผัดหมี่แดงก็เสริฟได้ทุกเวลาที่คุณหิว! เมื่อพูดถึงวิธีการทำผัดหมี่แดง มันก็ไม่ยากเกินไป และสามารถทำได้ในบ้านด้วยความสะดวกสบาย เมนูผัดหมี่แดงนี้ไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังเป็นทางเลือกที่ดีในการรวบรวมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในอาหารหนึ่งจาน อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วว่า สามารถปรับเปลี่ยนเวอร์ชันให้เป็นมื้ออาหารเจได้โดยใช้ถั่วเหลืองแทนเนื้อสัตว์ และยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่กำลังควบคุมน้ำหนักด้วยความรู้สึกอยากกินของอร่อยๆ ที่ไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้อีกด้วย!
#ผัดหมี่สีชมพู โบราณ
#ผัดหมี่แดง ครัวคุณต๋อย
#ผัดหมี่แดงกะทิ
#ผัดหมี่ แดง ซอสมะเขือเทศ
#ผัดหมี่แดง ครัวบ้านพิม
#ผัดหมี่โบราณ
ส่วนผสม
- เส้นหมี่ขาว 300 กรัม / หรือเส้นหมี่ข้าวกล้อง
- กระเทียมจีน 4 กลีบ – สับหยาบ
- ซอสเย็นตาโฟ 1-2 ช้อนโต๊ะ / หรือซอสมะเขือเทศ
- น้ำตาลปีบ(มะพร้าว) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- ถั่วงอกเด็ดราก 1/2 ถ้วย
- ใบกุ่ยช่าย 2 ต้น หั่นท่อนขนาด 1 – 1.5 นิ้ว
- น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ตีไข่ไก่กับน้ำปลานิดหน่อย ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนลงไป
พอกระทะร้อนก็เอาไข่ที่ตีไว้ลงทอดให้เป็นแผ่นบาง ๆ เมื่อสุกดีแล้วตักขึ้น
รอให้ไข่เจียวเย็นแล้ว นำมาม้วนๆๆ แล้วหั่นเป็นเส้นฝอย ๆ พักรอไว้ - แช่เส้นหมี่ในน้ำประมาณ 3 นาที เส้นเริ่มนิ่มซาวขึ้นใส่ในตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ (ไม่ควรแช่เส้นหมี่ในน้ำนาน เมื่อซาวขึ้นจากน้ำเส้นหมี่จะอุ้มน้ำจนพองและนิ่มขึ้นอีก)
- เอาน้ำตาลปีบ น้ำปลา น้ำส้มสายชู พริกป่นใส่ในชาม คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟเตาเบา ๆ ในตอนแรก เอากระเทียมสับ
ลงเจียวให้หอมและเหลืองเล็กน้อยใส่เต้าเจี้ยวดำลงผัดจนมีกลิ่นหอม - ใส่ซอสแดงเย็นตาโฟหรือซอสมะเขือเทศ ตามด้วยเส้นหมี่ (บ้างคลุกเคล้าเส้นหมี่กับซอสแดงให้เส้นมีสีแดงก่อนนำไปผัด) เติมน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย ผัดคลุกเคล้าเส้นกับกระเทียมให้เข้ากันจนซอสแดงเคลือบเส้นหมี่จนทั่ว
- เทเครื่องปรุงรสในถ้วยลงไป ผัดให้เข้ากัน ชิมรสก่อน ชอบรสใดใส่เพิ่มได้ (หมี่แดง/หมี่กะทิควรมีรสหวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว)
- ชิมรสถูกใจแล้วใส่ถั่วงอก ใส่ใบกุ่ยช่ายลงไปผัดแค่พอให้ผักสลดแล้วปิดไฟเตา
หมายเหตุ – การทำหมี่ผัดและผัดไทย อย่าผัดนานจนผักสุกเกินไป ผักจะไม่กรอบนะคะ
- ตักผัดหมี่แดงใส่จาน โรยไข่เจียวหั่นฝอยด้านบน (มากน้อยตามชอบ)
ตกแต่งพริกชี้ฟ้าแดงซอยให้สวยงาม ยกเสิร์ฟพร้อมมะนาวและพริกป่น